“津”彩旅博 趕潮蝶變 2018中國露營地行業公開課11月10日在天津梅江會展中心盛大開幕，來自露營地相關行業的專家學者、高校師生代表及媒體齊聚天津，共享一場意義深遠的行 ...
“津”彩旅博 趕潮蝶變 2018中國露營地行業公開課11月10日在天津梅江會展中心盛大開幕，來自露營地相關行業的專家學者、高校師生代表及媒體齊聚天津，共享一場意義深遠的行業聚會。下午場不僅有精彩的演講，還有互動性更強的論壇。第一場論壇由日光域集團項目開發經理丁?？∠壬鞒?，EVERKID創始人張臣先生、原香港美心集團行政總廚沈昊洪先生、資深民宿運營管理及SOP培訓師張凌峰先生等營地不同領域的專家參與研討。帶來了精彩的互動討論。
丁?？。?/strong>非常感謝各位嘉賓老師參加這一次主題座談。今天座談主題是掘金游戲，誰是未來度假旅游目的地運營頭號玩家。營地是提供度假服務服務場所，注重管理的運營能力。2018年是資本寒冬，營地同樣也是一個需求寒冬，因為現在營地沒有形成網絡化的布局，而且數量有限，各個營地品質參差不齊，無論李克強總理說的完善營地服務配套建設用地。日光域集團總裁孫總在各個場合說的，未來有大量營地出現，同時伴隨大量營地出現生存問題。綜上專家學者所說表現一個邏輯，在接下來旅游度假目的地的當中，營地與傳統旅游業態形成最直接的競爭。目的地生存將直接來自于是否滿足日益增長客戶的需求。
首先拋一個公共的問題請三位專家做一下分享。與眾多民宿、田園綜合體、特色小鎮相比，營地作為優質度假業態含有哪些優勢。
張臣：我先自我介紹一下，我是張臣，Everkid創始人，落實到在是出在營地里面實現兒童青少年教育模塊。剛才這個問題比較大，從我切身來說，營地作為一個業態，在國內是比較新的，在國際上已經是一個很傳統行業，剛才幾位分享，包括美國營地幾百年，因為我們在瑞士有一個自己獨立營地，我們的營地在瑞士那個建筑已經有180多年了。但是在國內營地作為一個新興行業和新興事物它必然會對傳統行業引起很大的波動和沖擊，尤其旅游行業走下坡路，營地是否作為新業態和新形勢。首先我個人認為他們不矛盾，營地這是一個營和地的載體而已，可以做成各種各樣的模式包括我們的地產，和旅游地產結合，總而言之，我覺得營地作為一個旅游業態，或者旅游休閑業態升級模式，升級載體，具有廣泛的空間。
沈昊洪：大家好，我姓沈是香港人，我應該在你們里面是最大的，我今年68歲，我身上沒有一個假的，我是做餐飲行業，我注重吃，剛才講了這么多，大家講的是賺錢，怎么運動，你們沒有講進的，進身體的東西沒有想到，把事情干好了你躺在醫院，因為你進的東西達不到要求，像汽車、水、汽油跟機油，你在喝水解渴，有一點嘗試的人進汽油，汽油能飽，我在日光山谷做的是機油，把你們身體機油調好，你的動力大了，在外面頂你一個禮拜的營養，這是我的保證，等一下告訴你的餐是怎么做出來的。
營地跟外面民宿有什么不同的地方，我自己感覺一點，營地比較親切一點，眼見和身邊的東西廣闊一點，你進入五星級酒店住三個晚上，不如到營地去，營地一走出來沒有車子什么都沒有，很自然和放松，在心情上贏了。以前人怎么來的，泰山都是住樹林，沒有屋子，原始人拖著石頭倒處跑，我們回歸以前這就是人類回來的感受。
張凌峰：我做一個自我介紹，我叫張凌峰，在莫干山最早做紙媒。 對于我來說營地是一個新興行業，尤其包括大文化、大旅游，而且文化跟旅游兩個部合并以后，給我一個新的概念，自由行業態不斷的在轉，尤其是民宿或者酒店他們兩者之間的結合，它是針對的不同的定位或者定位人群的依托感，但是營地延伸出來狀態，我感覺至少還是能夠給到大家一個新的玩法，自駕兩到三個小時之內能夠帶著自己的家人，或者帶著自己爸爸媽媽、小朋友是一個家庭三代人的延伸度假產品。
我這邊認為最終旅行是什么，不管出去周末游還是兩到三天還是一周的時間，陪伴自己的孩子，陪伴自己的父母，是我們這一代人，因為我是89年的，是我們這一代應該給到我們在我們能力范圍之內能夠做到一些事情，這是我對營地的理解謝謝大家；
丁?？。?/strong>其實營地包括上午孫總跟大家分享一組數據，現在中國已經產生了龐大而且日益增加自駕游消費群體，未來借鑒國際發展經驗，未來房車出行群體，或者買房車出行的群體越來越龐大，營地為這樣的群體提供針對性休閑度假服務的場所，營地最大的特點，它是親近自然，在度假中綜合體，能覆蓋到后期休閑度假承載，切入到后面市場機會。從國家宏觀層面來看，未來誰能抓住這套群體，誰能夠為群體提供專門休閑度假服務，誰就有機會成為休閑旅游度假的頭號玩家，從企業誰能有效利用信息時代互聯網上的工具，完善它的商業模式，實現轉型升級，誰就有機會成為度假旅游市場上新寵。
有幾個問題針對各位嘉賓專業領域問幾個問題。張臣老師，您是營地教育方面的專家，而且有自己的品牌做了這么多年，營地教育對于營地來說是營地內容的補充，營地教育通常理解除了冬令營和夏令營，營地能否增加一些常態化的活動，使營地在淡季有很好運營的能力。
張臣：這是個傳統性的問題，跟旅游行業某種關系是接近的，十一長假的時候景區打破頭了，過了十一之后滿地垃圾。某種情況下，營地存在這些問題，這個問題不是沒有解決方案，營地解決了這部分剛需，這是你的本職工作，你當然要做好，如果這個都做不好的話，你就不是合格的營地，這部分做好以后，日?；B問題怎么解決，其實有考量幾種方式；第一種普遍的方式與周末短途旅游相結合，周末兩天、三天，這樣的話，其實它解決一個什么差異化的需求呢？比如說你一家三口，帶著老人去一個景區住一個周末，你很難有一個消費場景滿足這三類人群需求或者同時滿足，最后父母可能不太開心，孩子不太滿意，老人說你看我們這么累，我們在干什么。
營地可以很好解決這個問題，對于老人來說，解決他最簡單輕度休閑旅游方式，對于年輕父母或者中年父母來說，解決他一個周末休息的方式。對于孩子來說，提供個性化營地教育課程，這樣在同一個時間段，滿足三類人群三種需求，只有達到這個程度，你的客戶滿意了，你的消費額度才會提高，收入才會提高，這是一個營地能夠補充傳統行業不足的很重要的方面，這里涉及到我們在營地場景設計的時候，如何滿足三類人群的需求，不同的人群有不同的設計，這是關于周末這一塊。
關于單日活動這一塊，營地目前這兩三年國家發布了很多的政策，對于不同的營地可能會有不同的2B端的設計性的需求，這樣滿足周一到周五解決營地運營問題，營地行業公認解決方案，周一到周五如果能夠有B端的導入，除了你積累客群以外，可以滿足日常運營的需求。這是最基本的解決方案。
丁?？。?/strong>張老師，中國有很多的營地教育機構，有專門做營地教育，現在也有很多很傳統露營地，他們自己來嘗試做一些營地方面的課程，營地教育中如何增加營地營運課程開發，需要哪些要點。
張臣：之所以叫營地和當地的環境和資源有密切關系，比如說山地營地、水邊營地、平原營地、房車營地等等，涉及到營地教育這一塊，其實營地教育這一塊是附加在營地里面作為收入提升部分，滿足最基本的吃住安全等等要求以外，如何提高單課的收入，這是營地教育在里面起到很大的作用。課程設以行業經驗和個人經驗來說必須跟當地結合。標準化的東西肯定要有，但是當地的特色才是競爭的核心力，這是非常關鍵的。比如說像游美這邊守著千島湖，水資源非常豐富，引進了大量美國課程，標準化，從課程體系角度講沒有問題，針對于千島湖這個地方，不可能開發滑雪，怎么做呢？大量水上項目的課程，可能比其他的山地營地比重大得多，這就是特點也不需要太大的投入。不同類型的營地只要深度挖掘都會有自身的特點，升級旅游類的產品，從另外一個角度策劃重新進行設計規范你的產品，變成教育類的產品，這樣你的收費才能提高。
丁?？。?/strong>謝謝張老師。聽您剛才介紹，營地教育做了這樣一個優質內容和營地關系相輔相成，教育能夠為營地提供優質內容，持續化輸出，營地作為營地教育特別好的載體和場所，您提到重要一點，營地教育針對青少年中小學生這樣一個群體，它背后家庭、父母甚至祖輩這樣一個群體，可以通過營地教育點撬動背后消費群體，提供針對性的服務，營地能力會提升。
張臣：這個其實剛才養生專家，其實你營地，老年人去了，你針對老年人開發養生類課程和養生類膳食也好，你的收入肯定會提高，老人有事情做。
丁?？。耗岬街匾稽c，平日營地也是一個旅游業態，也有淡旺季明顯的區分，平日就是淡季，1到4是淡季，通過營地教育，自己設置營地教育課程，跟營地教育合作，跟中小學各種學校教育機構合作，通過學生的資源解決營地平日客源也是營地未來解決平日淡季的方向，接下來我要問沈老師幾個餐飲方面的問題，餐飲可以說是營地重頭戲，因為營地除了住宿餐飲兩大類，其實餐飲本身也很重要，如何打造營地文化餐飲是提升品質更多維度的思考，您談一下營地生態餐飲與菜品打造方面的看法。
沈昊洪：營地打造餐飲一點都不難，你就就地取材，到你附近看看有什么東西在餐桌上呈現的，比如說去海南，肯定想吃椰子吃芒果。到香港去，吃云吞面。在日光山谷到了密云吃什么呢？不用你想，我來想，所以我們的菜單沒有菜單，到日光山谷吃飯，因為我們的餐飲沒有壓力，為什么？因為我們是一價全包，你不用擔心吃的好不好，住的好不好，因為我們的承諾在這里，我們等于一個接力棒，什么叫接力棒呢？客人一到來，客房前廳下面接不好的話，因為客人不滿意，接力棒完成這個接力賽很重要，每一關守的很準備，我們做餐飲在一般不講究的時間做成講究，將就的時候做成講究，把普通的食材變成不普通的做法，所有的食材在普通農家樂都是一個做法，大家都是拼價格拼數量和質量，但是我們跳躍他們的做法，我們脫離他們的傳統，怎么做呢？在我們來說，客人來了我們這里是為了什么？講到最后剛剛幾位教授了養生健康，它的心打開，呼吸新鮮的空氣，進去的東西不行，你雖然是粗糧，但是沒有東西配它的話，粗糧不行，因為它平時不吃粗糧，你一下子吃粗糧身體有點接受不了，融合粗糧跟現代配合在一起，有一天我們吃素菜，出來之后感覺沒有吃飯，好餓，我會把肉湯、雞湯熬成一個湯，把蔬菜和豆腐放進去，讓你既有營養又讓身體沒有負擔。這是餐飲的宗旨。
再說到其他的，為什么今天拿這個呢？我平時在山谷講課跟客人溝通講食材的話，我滔滔不絕講兩個小時，吃完飯我還沒有講完，等一下你再走，我再講兩句，時間有限，這就是我的PPT，我感覺我們的菜單沒有菜單，但是我也要為客人負責，讓他吃的素和葷均勻，身體健康保持平衡，我們會問他有沒有忌口，因為我就是你家的廚子，主人回來了，他會老沈今天吃什么，我是他的廚師，不用說，我一會兒給你上，因為現在的年輕人和消費群體他們需求什么。前臺已經做了工作了，比如說小孩子不吃辣，有老年人油的東西少。根本不用說，會把辣和油的東西拿掉，你喜歡辣的話告訴我加辣，這是我的烹調宗旨。
還有一個我們的菜肴，上來之后必須要色香味，因為它的配搭要好，我好久沒有做廚師，因為我現在是食品設計師，我把它的口感、顏色、材質配合起來，感覺口感是舒服的，不會傷你的胃，吃進去沒有負擔，這是我的設計，會把你的菜配起來之后，讓你感覺吃后沒有壓力。這是我的設計方法，我沒有菜單，但是在我們山谷吃飯的人很少說這個不值，這個不好吃，大部分人感覺一邊吃一邊新鮮我加了一點聲音在里面，《速度與激情》大家都有看，如果我把聲音關掉你覺得好看嗎？在個吃飯的過程，我要解釋這個菜怎么做出來的，變成營養，他吃了之后，這就是色香味聲的問題。還有山楂汁，真的是用心做的，我拿一個梯子爬上去，把山楂洗干凈，為了山楂的口感，用米湯沖山楂，如果顏色不對，把我的健康理念給我的客人，我放洛神花，為什么放糯米呢，口感很滑，吞進去之后像機油這樣子，我會把這兩樣融在一起。不會下糖，因為好多有糖尿病，不喜歡吃糖，糖放在旁邊喜歡加就加，這就是新的烹調法，為我的客人。我們的菜有聲音，大家看過《舌尖上的中國》，如果沒有聲音就算展示出來的話，一點也不好看。講述的人很厲害，把不動的東西講成動，像我們的米，山谷的米是穿衣服來的，是糙米，但是到我們這里有打米機，今天有多少定單客人大米機把殼子打開，生命開始了，幾個小時以后這個米就沒有生命了，我們吃的米為什么真空包裝，因為把營養鎖在里面，我們的山谷如果做到這樣的話，營地的餐飲跟外面的餐飲，打造出來，為營養和健康上為客人打造的非常好。
丁?？。?/strong>其實包括我們臺下在座有很多的老朋友之前參加過日光山谷活動，也吃到沈老師做的菜，比較有感官感受。沈倒是在餐飲行業做了40多年，有豐富餐飲行業的經驗，是原香港美心集團行政總廚，問一下沈老師，營地餐飲與酒店餐飲最大的區別在哪里？
沈昊洪：他們的區別一個很商業化，外面的酒店“歡迎光臨”“歡迎下次光臨”，大家聽的很煩了，但是他走的時候我們會說“路上慢一點”“以后有空常來”。大家講一句對白，像拍電影一樣，他聽的很舒服，歡迎下次再光臨，外面聽過了，不需要再聽了，所以我覺得服務流程應該在營地是一致的，而且好多像餐飲營地，像家一樣。我的湯可以續湯，在外面的餐廳一般一人一碗湯，喝完了沒有了，沒有人會再來一碗，在營地，你如果覺得湯好喝可以再來一碗，一價全包在里面，營地有很溫馨感覺，吃到半路覺得今天不怎么開胃，來一碗面條好不好，有。就像家庭一樣。我們就像家里正常主人對我們廚師的要求。在旁邊等著你點，但是一般你們的要求都是很普遍的，因為他們來這里就是為小孩為老人，所以我們把小孩跟老年人服務好他們就很高興，這是營地餐飲跟社會上餐飲不同方法。
續湯的材料用的是所有的材料，我們用的材料我自己去挑，用旁邊有機菜，你說有機就有機，我要去看，我這輩子沒有見過什么叫有機，在超市大家看到有機特別貴，幾條蘆筍幾十塊錢，我們的附近的有機，泥土經過三年發酵，經過美國認證，發酵過程才種這個菜，我不信，我還要吃，我把西紅柿和黃瓜拿回去，我輕輕在鍋子里，用一點蔥油把西紅柿和黃瓜炒一炒，我放進去一點水煮進去之后，我告訴你40年沒有吃過這么好的湯，你們可以到日光山谷把這些有機食材試一下。
丁?？。?/strong>其實營地在后面運營過程當中，注重品牌和IP打造，餐飲是很大的IP，日光山谷最大一個特色是沒有菜單概念，您過去只要跟沈老師說一下您忌口，根據當日在當地菜市場和溫室大棚找最新鮮的食材，以粵菜或者精細化的做法，給來營地用戶最大的餐飲上的驚喜。山谷注重打造餐飲的IP。
張凌峰在莫干山專門做民宿資深人士，營地業態是住宿，是營地最大的收入來源之一，也是營地吸引用戶最重要的籌碼，在營地住宿服務上，與傳統酒店有什么優勢和最大的不同。
張凌峰：營地業態優勢第一個是場景，還有一個是從室內空間到室外空間打造的過程。第二點，民宿針對家庭兩個大人，一個孩子，只是一個單一家庭，沒有跟爸爸媽媽出來，只是禮拜六、禮拜天從周邊派車過來，兩到三個小時過來住一碗，只是休閑小度假理念出發，營地針對家庭三代人度假產品，給到的是能夠更多以營地的室內從場景布置或者是室內空間的一個格局，或者是室內物品的擺放，小的物件能夠營造出家的感覺，是一種家庭營造度假產品。
民宿室內空間和室外空間，室外空間相對來說比較狹小，因為它是幾個家庭一起再一個公共空間里面共同待一個晚上或者兩個晚上，這是我的理解。
丁?？。籂I地住宿是新場景，在住宿體驗上會有哪些觸點讓用戶感動，讓用戶擁有物質和精神上雙重享受。
張凌峰：新的觸點我做民宿經常給客人聊天，燒烤的時候不斷跟他聊工作以外的東西，因為面對不同的客人，或者不同的客戶，他想要出來尋求旅行和出來度假感覺不一樣，有的人不同愛好都不一樣，有的人喜歡美食，有的人喜歡小朋友，有的人喜歡茶不同的文化，這樣針對他們服務的過程當中，會派不同的營地管家，他自身文化的學識，他自身知識面的涵蓋，會找到他感興趣的點。
第二點，在跟客人交流過程當中，提前會獲知它到這邊是因為單純帶著小朋友想來，還是它有一些特殊的紀念意義，有的是結婚紀念日，有的是生日宴會，這樣在場景上面的布置，或者能夠給到它一個更契合的點，做一些溫馨小卡片，在客房里面布置一些玫瑰花，老人過來的話給一個小的驚喜，針對不同的群體做不同產品的布置。
丁?？。?/strong>營地是為自駕游群體提供針對性服務場所，營地作為度假綜合體，在消費升級驅使下誰能針對這樣的群體提供針對性的服務，而且是品質化的服務，營地教育、餐飲各種內容植入的話，誰會成為度假旅游目的地頭號玩家，本輪主題論壇到這里，感謝各位嘉賓精彩觀點謝謝！
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